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活性炭在釀紅酒、白酒、啤酒等酒業工業上的應用

發布時間:2020/9/3 17:56:06 瀏覽次數:253

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  白酒活性炭、紅酒活性炭、啤酒活性炭活性炭在製糖、製藥、食品等各方麵得到廣泛應用。隨著科學的發展,對環保汙染的重視,活性炭又步入汙水、氣體處理等,進一步拓寬了應用領域。廣泛應用於汙水處理、氣體處理、水質淨化,更主要用於脫臭、除鐵等項。然而在中國酒文化曆史的發展中她帶給丝瓜视频污下载安装app下载的不僅是這些,而是一專多能的價值。它在酒的取水源淨化、香味調整、醛液除菌上都有著特殊的作用。現將活性炭在釀酒工業上的應用摘錄如下。雖然有些是關於清酒上的應用,亦可以做為“他山之石”以借鑒。不當之處還請海內諸公批評指正。

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  1.酒的純度及活性炭性能都在不斷變化所以關於活性炭用量以及操作方法要適應具體情況,不能是一成不變。時至今日,國內外對於活性炭用量仍然是經驗數字。因此,每次都必需經過小試後方能用於大生產。
  2.活性炭對各種酒內成分的吸附能力各不相同例如黃烷酮類、黃曲黴*素類很容易除去。能把深茶色酒脫成無色透明。但對酒內甘氨酸接觸鐵形成的甘氨酸鐵除去就難了。任你增加用量,也隻能除去50%。
  3.活性炭作用效率受溫度、接觸時間、用量的影響溫度20一印℃之間脫色率無明顯差別,加強攪拌,使活性炭充分分散效果好。接觸時間lh足夠了(炭質不同,沉降時間不同差別很大)。需知活性炭增加兩倍,吸附率也並不是兩倍。所以加大活性炭用量並不能收到預期效果,反而事與願違。
  4.在酒味矯正上,活性炭對酸敗及黴味的處理上並不非常理想惟有椰子殼活性炭的效果合適。但對渾濁、黴臭、異臭、橡皮臭等異味的物質有明顯效果(主要指清酒)。
  5.活性炭在釀酒除鐵上效果顯著但關鍵在於對水質、容器、濾材等加強管遠。用粉末活性炭進行水淨化,除去水中鐵、銅、鋅陽離子而外,並對水的焦臭、漂白粉、抓化物也有較強的吸附能力。然而對發酵有益的鈣、鎂離子吸附能力差,這對釀酒有很大好處。這是活性炭較大的優點。
  6.活性炭用,過多,在酒內停留時間過長,酒容易出現炭奧就是將活性炭中的物質溶入酒內。有人試驗44種活性炭,結果酒內增未知成分者35種;乙酸乙醋增加者5種;乙醛增加者4種。
  7.活性炭在酒內吸附作用,1一刃min呈直線上升,30一印而n微有上升,l一10h基本持平,說明時間不宜過長。增加攪拌卻可以提高吸附率。實踐證明,活性炭在酒內停留時間長,乙醛及乙酸乙醋明顯增加。白酒活性炭★紅酒活性炭★啤酒活性炭-酒用淨化介質的使用方法:

  低度白酒處理方法:基酒→加軟水降度→加HQ-601或603→攪拌均勻→澄清(24-48小時)→上層清液過濾→成品白酒

  高度酒處理方法:基酒→加HQ-605→攪拌均勻→澄清(24-48小時)→上層清液過濾→成品高度白酒

  酒精處理方法:使用酒精或糖蜜酒精或純酒精→加HQ-603或605→攪拌均勻→澄清(24-48小時)→上層清液過濾→高純淨化酒精
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